七五三のタレの作り方 (レシピ)

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七五三のタレの作り方 (レシピ)

七五三のしょう油タレ

 いわゆる、しょう油ベースの、和食の基本のタレをどのように配合すべきか、

しょう油 60cc
ミリン 30cc
日本酒 30cc
砂糖 1g

では、しょう油の味が強く出すぎるし、

しょう油 150cc
ミリン 100cc
酒  50cc
砂糖 1g

くらいが良いかしら、と悩むうちに、しばしばレシピで登場する七五三の比率に砂糖を加えるのが、もっとも相応しいという結論に到達したので、これを和食の基本のしょう油タレとすることにした。

調味料

 砂糖の量は、料理によって変更。基本は入れないで、(ただしその場合も、隠し味としてごく少量加える方が良い、)料理の際に補えば良いか。

作り方A

 すべてを混ぜ合わせるだけでも、十分使用できる。

作り方B


 アルコールを飛ばして、調味料の角を取りたい場合。mず、ミリンと日本酒に砂糖を加えて、弱火で加熱しながら、砂糖を溶かしつつアルコールを飛ばす。


 しょう油を加えて、加熱を続け、沸騰しかかってきたら、沸騰するより前に火を止める。


 すぐ使ってもよいし、冷まして冷蔵庫に保管して、数週間かけて使用しても構わない。

2017/01/04

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