マヨネーズドレッシング 作り方 (レシピ)

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マヨネーズドレッシング 作り方 (レシピ)

 マヨネーズから作るものではなく、市販のマヨネーズを使用するためのもの。やはりサラダの重量に対してに0.4%の塩を振り、胡椒をしたものに、絡めるというやり方をする。

調味料

・あるいは、酢を入れずに、しょう油小さじ1/2、ミリン小さじ1/2か?

調理

 マヨネーズは後から入れると分離するので、マヨネーズに他の素材を、油から順番に混ぜながらそそぎ、そそぎながら混ぜ、乳化を継続しつつ(液体が白濁したら、また次を入れる)混ぜていく。

 このドレッシングは、サラダに重量の0.4%の塩を振ることを前提にしたものである。したがって、サラダに塩を振らない場合は、さらに適量の塩を加えてやればよい。

2013/11/14

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