レタス&オニオンサラダ 作り方 (レシピ)

[Topへ]

基本のサラダ(レタス&オニオン)の作り方 (レシピ)

 サラダの基本として、またさまざまなサラダを組み立てる時のベースとして使用出来る、レタスとオニオンスライスによる基本のサラダ。およびその応用など。

基本の材料

・レタスは、玉レタス、サニーレタス、かきチシャ(チマサンチュ)などお好みのものを。結球したレタスはカロテン含有量の少ない淡色野菜であり、苦みが少ないことから、サラダのベースにはきわめて適したものである。緑の葉にプラスして、赤身のある葉(レッドオークや赤葉チサマンチュなど)をアクセントに加えるのも、色彩的に面白い。また、味の主張のあまりない、白菜などを同類にあつかって加えても差し支えない。

作り方


 レタスは、しばらく水に漬けておき、洗ったものをきれいなタオルや、キッチンペーパーでよく水気を切っておく。包丁を使うよりも、ざっくばらんに手で千切って、適当な大きさに分けておくのがおすすめ。


 タマネギは、薄くスライスする。包丁が巧みでないなら、小型のピーラーを使用した方が、はるかに効率よく薄くスライスできる。(というか、効率的に薄くスライスできるピーラーを常備して、調理の友とした方が、包丁でがんばるよりずっとおすすめ)
 スライスしたものを、4,5分くらい水につけてから、取り出してザル、さらにキッチンペーパーなどで水気を切る。

・この時、タマネギの芯をすり下ろして、使用するドレッシングに混ぜ合わせておくのも、おすすめの方法。

・細かいことを記すなら、別にレタスとタマネギを混ぜ合わせてから、しばらく水にさらしても、さしつかえない。遣りやすい方針で作ればよい。


 ざっくばらんに、[レタス:オニオン][7:3]くらいの比率で混ぜ合わせ、いただく直前まで冷蔵庫で冷やしておく。


 冷蔵庫で冷やしておいた「レタス&オニオンスライス」の重量を量り、0.4%の塩+胡椒適量を振りかけて、全体に混ぜ合わせる。この時、塩を天然塩や岩塩にしたり、胡椒をミルタイプのものにするなど、味にこだわるのもおもしろい。


 最後に[基本のドレッシング]のいずれかを、全体にからまるくらいかけて、軽く混ぜ合わせれば完成。


 味わいは十二分に美味しいが、シンプルだけに、色彩に乏しいことが気になりだしたら、いよいよこれをベースにバリエーションを加えていくことになる。(……そんな解説を加えるほどのことじゃないような気が……)

色彩をプラスする

[同色系]
 より緑の濃い、生のままのほうれん草、小松菜の葉などを、少量加えても差し支えない。サラダ向きの水菜も、あまり基本の味を変更しない。

[トマト]
 彩りにトマトを、細かめにカットしたものを加える場合、サラダに一緒に混ぜ合わせつつ塩を振るよりも、切ったトマトに重量の0.4%の塩を振って、最後に上に乗せてやってもよい。

[黄色パプリカ]
 甘みは[赤パプリカ]が勝るらしいが、色彩に黄色を加えるものは、あまりないので、黄色パプリカを加えるのは、非常におすすめである。パプリカの味は、存在感があるくせに、ほとんどのサラダにプラスに作用するように思われる。ただし、薄めにスライスするのが、美味しくいただくコツ。

[ニンジンスライス]
 赤の演出には、ピーラーなどでごく薄くスライスしたニンジンを、少量加えるのもおすすめ。その代わり、ちょっとでもスライスが厚いと、ニンジンの味が主張をはじめて、全体のバランスを崩してしまう。歯ごたえが邪魔にならないくらいに、薄くスライスしたニンジンは、味覚的にも嫌みのない、サラダのサポーターになるようだ。

味わいを変更する

 ハーブ系の、味わいを変えてしまうような素材を加えるときは、馴れないうちは、複数のハーブを混ぜ合わせない方がよいかと思われる。相乗効果をもたらす場合もあるが、味が無残に崩れる場合もある。

[ルッコラ]
・英語なら「ロケット」と呼ばれるもので、よく「ゴマに似たような」と形容される独特の味わいがある。これをサラダ全体の20%くらい加えると、まったく違った味わいのサラダになる。これに焼いたベーコンや、粉チーズを加えていただけば、完全なルッコラサラダになる。

[クレソン]
・クレソンは、苦みが強い場合がある。あまり苦みのない葉を、適量加えると、サラダを引き立てる。的確な配分の場合、ルッコラと合わせることも可能。

[バジル]
・今のところ、基本のサラダにバジルを投入するのは、あまり好まない。トマトとバジルベースのサラダにした方が、はるかに美味しい。とにかくバジルは主張が強すぎる。

[シソ]
・改めて、基本のサラダに入れたことがなかったことに気がつく。

[ミョウガ]
・シソを加えたサラダには、ミョウガも加えると、すぐれて和風めく。

[その他、紫蘇科のハーブ系]
・ミント、レモンバームなど、試してみなければ、何とも言えない。

味わいを追加する Ⅱ

 これにさらに、粉チーズ、豆類、クルトン、などさまざまなアクセント加えることが可能でしょう。

2013/11/06

[上層へ] [Topへ]