［基本形］
まず基本として、トマトとバジルは非常に相性がよいので、この二つを混ぜ合わせて、あるいはトマトの上にバジルを乗せるなどして、0.4％の塩を振り、（お好みで胡椒を振り）、基本のドレッシングのいずれかを絡める、あるいはかけるだけで、美味しいトマトとバジルのサラダが完成する。バジルの量は、トマト中くらい一個に対して、バジルの葉小さめ7、8枚、大きめ5、6枚くらいか。お好みでどうぞ。
［平置きにする場合］
トマトを輪切りにカットして、塩を振った後で、皿に並べたものにバジルの葉をちぎって乗せるだけでも、十分にサラダらしい。別のやり方として、輪切りにしたトマトの真ん中にさらに切り込みを入れて、そのなかにバジルの葉をサンドイッチしてみるのも面白い。それに基本のドレッシングのいずれかをかけてやる。
［絡める場合］
トマトはくし切りにしたものをさらに幾つかにカット。あるいは半分に切ったくらいのミニトマトを使用して、バジルの葉をざっくばらんに切り分けたものと混ぜ合わせ、塩味を付けておく。それに基本のドレッシングのいずれかを絡めて完成。
①
まずはアボガド。下の「アボガドの切り方」の要領で四等分して皮をむく。
［アボガドの切り方］
① アボガドの切り方は、まずコロンブスの卵のように、卵形を縦にして、そのまま真っ二つに切り分けるように、上から包丁を入れてみる。
② しかし残念なことに、中心に巨大な種があるので、包丁が突き当たって切れないことに気づく。
③ そんな時には、種に包丁の刃先をあてたまま、アボガドの方を、種を軸にしながらゆっくりと回転させていく。つまりは種を残して、真っ二つにする要領である。
④ 一週廻ったら、包丁を置いて、アボガドの切り口の両側を、それぞれ反対方向に回してみよう。くるっと廻って、ぱかっと剥がれるはずである。
⑤ そうしてどちらか一方に種が残される。これを取り外すのには、包丁の刃の柄に近い方を（刃の先端は使用しないこと）種にぶっさして、引き出してやると簡単に取れる。あるいはスプーンなどを使用しても良い。
⑥ こうして半分に分けられたアボガドを、さらに半分にする。つまり四等分にしてから、皮に指を差し込むようにしてむいてやると、皮が簡単にむける。
⑦ ついでに、熟しすぎて黒ずんだ部分があれば、取り除いておく。
②
ここで（へたを取った）トマトと、皮をむいて4等分したアボガドの重量を量って、塩の量を求めておくのが、楽かと思われる。
③
トマトは、八つ切りのくし切りにしたものを、さらに切り分けて、ミニトマトくらいの大きさにして、並べておく。
④
アボガドも、トマトと同じくらいの大きさに切り分けておく。
⑤
この並んだ所に、重量の0.4％の塩をムラ無く振ってしまうのが、一番楽である。胡椒も済ませてしまう。すべてを混ぜてから塩を振るより、簡単に均等に塩が振れる。
⑥
バジルの葉は、手で適当に千切って、盛りつける皿に入れておく。塩は必要ない。混ぜ合わせるときに、すぐに味が加わる。
⑦
バジルの入っている皿に、塩を振ったトマトとアボガドを入れて、軽く混ぜ合わせる。これにいずれかのドレッシングを掛けて、さらに軽く混ぜ合わせて、完成。ドレッシングの目安は、大さじ２（30cc）くらいで十分かと思われる。もっと少なくても大丈夫。
［応用］
以上で完成だが、黄パプリカ半分くらいを加えると、色彩的にも味覚的にも、さらに面白い。（この場合は、パプリカも加えた重量で、塩を求める。パプリカは結構重量がある）
［バジル⇒シソ］
このサラダを、バジルではなくシソで、さらにミョウガの千切り一個分を加えて作ると、和風のサラダになる。上のものとはかなり風味が変わるが、決して悪くはない。
［基本形］
つまりは先のサラダのアボガドを、豆腐に置き換えて作る。アボガド入りがあまりにも美味しすぎるために、（自分のなかで）代用的なものとされがちだが、味覚的にマイナス要因はないのでお奨めできる。また夏ばてなどして、動物性タンパク質すら煩わしいときには、豆腐から植物性タンパク質を得ることも出来るので、栄養的によろしいかも知れない。
［シソ＋ミョウガ］
つまり、「トマトとシソとミョウガと豆腐のサラダ」であるが、アボガド入りに［シソ＋ミョウガ］を加えた先の応用よりも、豆腐の入る分だけ、ずっと和風に落ち着いて感じられる。
ようするにアボガドではなく、モッツァレラチーズを加えるものであるが、これはつまり［インサラータ・カプレーゼ（カプリ風サラダ）］と呼ばれるものなので、別項に記すことにしよう。
2013/07/06
2013/10/31 プチ改訂