合わせ調味料　一覧

合わせ調味料　（Tokino版）　一覧

注意書

• 　砂糖と書いていないすべての調味料には、砂糖をきわめて少々を加える。これは甘みのためではなく、味を調和させるための隠し味。
• 　お茶類とあるのは、緑茶、麦茶、ウーロン茶、紅茶などの冷たいお茶。ちょっとした風味付けなので、入れずに水でも可能。緑茶と麦茶はなんにでもあうが、麦茶は劣化が激しいので、味が落ちていないものを使用する。紅茶は独特の癖が出る。さらにコーヒーも割り方によっては独自の調味料となる。

加減醤油　（かげんじょうゆ）

刺身醤油

①　醤油１：白ワイン１
②　醤油１：白ワイン１：日本酒１

お浸し

醤油１：白ワイン１：水かお茶類３～４

生たまご醤油

卵一個に対して、
　　　　醤油　小さじ１／２
　　　　白ワイン　小さじ１／２
　　（ご飯にかけるときは小さじ１づつ）

加減酢　（かげんず）

もずく酢

醤油１：酢１：白ワイン１：水２：お茶類２

酢の物

醤油１：酢１：白ワイン１：水１：お茶類１

餃子のタレ

醤油３：酢２：味醂１：ラー油１～２：水１～２

酢味噌

味噌３：酢１：白ワイン３：砂糖１

合わせ酢　（酢飯用）

酢３：砂糖２：塩１
　　⇒５：３：１では？
　　⇒いいや５：２：１