ダシなしネギスープの作り方

ダシなしネギスープ

　塩だか、ダシだか分からない、こってりしたスープから逃れ、素材の味を生かしたスープを模索するためには、まずはダシを使用しない、ネギだけでダシを取るスープからはじめて見るのもよいかも知れません。

だしもせずはく息ネギがスープかな

ダシなしネギスープの作り方　(レシピ)

　カップ１（200cc）分で説明しますので、お好みの量に変更してください。

材料

• ネギ　1本
• 塩　1g
• しょうゆ　大さじ1/2　（7.5cc）
• ミリン　大さじ1/2　（7.5cc）
• 酒　大さじ１　（15cc）
  　　　　⇒白ワイン、日本酒など
• 砂糖少々　たとえば小さじ1/10くらい
• サラダ油　適量
• ごま油　小さじ1/2程度
• （コショウ）

作り方

①
　ネギ１本を、小口切りにする。包丁の練習にも最適？

②
　ネギの小口切りを、冷えたフライパンに投入し、サラダ油をかけてからめる。これらを、中弱くらいの火力で、10分くらいかけて、のんびり加熱。（2分おきに返す程度であまり混ぜない、またその程度の返しで焦げないくらいの火力）

③
　ネギが炒まったら日本酒か白ワインを大さじ1加えて、アルコールが飛んだら水をカップ１（200cc）加える。（みりんを入れるからと思って酒を加えなかったら、バランスがうまくいかなかったのは不思議。）

④
　しょう油、みりん、塩、砂糖（もちろんあらかじめカップ１の水と混ぜておいてもかまわない）を加え、軽く沸騰して、みりんのアルコールが抜けたら出来上がり。お好みで軽くコショウする。

⑤
　あとはこれをベースに、さまざまなバリエーションを模索してくださいな。

おすすめの追加品

• わかめ　最後に加える
• しょうが　ネギと一緒に炒める
• 唐辛子　ネギと一緒に炒める