チンジャオロースの作り方 (レシピ)

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チンジャオロース

<p>  「青椒肉絲」と書いてチンジャオロースと読むとき、ピーマンと豚肉の中華の炒め物と解くのである。なぜなら牛肉の場合は、青椒牛肉絲(チンジャオニオウロースー)だからである。けれども牛肉でも豚肉でもおいしいので、あまり気にすることはない。オイスターソースを入れると手っ取り早くておいしいので、そのやり方をひとつ。またミリンと砂糖を両方入れたの方が美味しかったので、これも調整してみる。

材料(多め1人、少なめ2人)

調味料A (肉の下ごしらえ)

調味料B

調味料C

調理

1.
・肉を細めに切って調味料Aに混ぜてしばらく置く。その間に、ピーマンを細切り、竹の子も同じように切る。ただし水煮竹の子そのままは切りにくいので、少し大きめに切っても問題ない。また切られているものを買ってしまうのも手だ。
2.
・調味料Bを混ぜ合わせておく
3.
・フライパンにごま油、さっぱりしたいならサラダ油を敷いて、摺り下ろしたニンニク、生姜を入れてニンニクが色づく(焦げないように)くらいまで炒める。一度火を弱めた方がいいかもしれない。
4.
・続いて調味料に付けて置いた肉を炒める。火加減は以後ずっと強火である。色が変わったら、ピーマンを、さらに竹の子をほどよく炒める。(水煮竹の子だったら中まで火が通れば十分)
4.
・調味料Bを投入して、絡めながら煮詰める感じで、汁が減ってとろみが付く頃には完成さ。

2009/11/12

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